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高溫蒸煮袋的定義。高溫蒸煮袋蒸煮后脆化。
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-09-19 14:16 文章作者：巨人包裝小編
高溫蒸煮袋的定義
食品可在袋內原封不動(dòng)，經(jīng)過(guò)高溫（一般在120~135℃）殺菌加熱，取出便可食用。經(jīng)過(guò)十多年的使用證明，它是一種理想的銷(xiāo)售包裝容器。適合肉類(lèi)、豆制品的包裝，方便、衛生又實(shí)用，并能很好的保持食品原有的風(fēng)味，較為消費者青睞。
在肉食品生產(chǎn)加工過(guò)程中， 始終存在著(zhù)兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞， 因而 口感鮮嫩， 各種營(yíng)養成分保存較好；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而 且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而 使肉的纖維過(guò)度收縮，口感不如低溫殺菌制品， 但因其殺死了所有細菌，消除了腐敗的內因，可大大延長(cháng)保質(zhì)期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長(cháng)，而且運輸，倉儲，銷(xiāo)售都很方便，非常適合現代社會(huì )的消費需求。因此，大力發(fā)展常溫下耐儲存的肉制品的生產(chǎn)，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應這種發(fā)展趨勢，有所作為，有所創(chuàng )新，既可滿(mǎn)足食品工業(yè)的需要，同時(shí)也可為自己贏(yíng)得廣闊的市場(chǎng)。
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相關(guān)知識拓展：
高溫蒸煮袋蒸煮后脆化
1. 首先水煮袋按規定把水裝入袋內，排氣封口?？諝鉀](méi)有排干凈。其在100℃前的加熱過(guò)程，加熱時(shí)水煮袋膨脹是正常的。因室溫時(shí)裝入水封口，這時(shí)袋內外壓力是平衡的，在室溫加熱到98℃的過(guò)程中，液體水本身要膨脹，袋內空氣要膨脹，這時(shí)產(chǎn)生的部分水蒸氣也占據部分空間，導致膨脹。這時(shí)候袋內壓力會(huì )增加。袋子的爆破是這種熱狀態(tài)下封口部位高分子材料產(chǎn)生蠕變現象。
2. 蒸煮袋問(wèn)題蒸煮袋在加熱到100℃以前，同水煮袋變化是一樣的，在蒸煮鍋內，加熱超過(guò)100℃時(shí)，袋內壓力永遠高于袋外壓力 。因此蒸煮袋在加熱滅菌前的抽真空過(guò)程必須將袋內空氣完全抽徹底，以免在高溫滅菌中因袋內壓力高于袋外壓力而產(chǎn)生破裂。
3. 一般RCPP或SCPP可采用二元共聚物生產(chǎn)的，厚度必須大于60um。作為耐高溫蒸煮的CPP,不應該用均聚聚丙烯去組合生產(chǎn),(單一丙烯單體的聚合物 PPH)而應用共聚聚丙烯(嵌段共聚聚丙PP--B)或共混改性的聚丙烯粒料薄膜去組合。因為用均聚聚丙烯薄膜做的CPP,經(jīng)高溫蒸煮后要產(chǎn)生脆化,容易從封口處破裂,造成內容物泄漏, 在抽真空處的析痕易發(fā)生漏氣，而且耐油性極差。而共聚型或共混型CPP,因其結晶度高,耐低溫性和抗沖擊性比均聚CPP好。
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